商業(yè)概念變了，玩法一定也要跟著變。新零售的概念提出后，各行業(yè)開始運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)，擁抱新零售玩法。今年，新零售之火蔓延到了快消類的咖啡領(lǐng)域。以luckin coffee（瑞幸咖啡）典型代表的新零售咖啡，玩轉(zhuǎn)起了不少“黑科技”，為咖啡零售行業(yè)帶來了一陣新風。

下面就跟小編一起看看luckin coffee是如何玩轉(zhuǎn)新零售黑科技的，也可以透過這個具體的案例了解什么是新零售的概念。

玩法1：從無限場景消費到精準用戶畫像

與強調(diào)“第三空間”的傳統(tǒng)線下咖啡門店不同，luckin coffee采用了完全互聯(lián)網(wǎng)化的新零售思維，更推崇“無限場景”消費。從下單、支付到取餐，它所有消費過程全部在APP上完成，用戶可以在線下享用咖啡也可以讓快遞員直接送達辦公室以及任何一個需要的場所。

因為所有消費過程都在APP上進行，用戶的消費數(shù)據(jù)就完全留存在了手機APP里面，系統(tǒng)可以收集用戶的訂單信息、消費習慣、消費行為等。數(shù)據(jù)顯示，在4個月的試營業(yè)時間內(nèi)，luckin coffee已積累用戶130多萬，目前對用戶的細分標簽達到100多組，包括人群特征、消費頻次、消費地點、口味愛好等。

通過對用戶消費行為數(shù)據(jù)的分析，就可以得到精準用戶畫像，luckin coffee通過不同標簽嘗試對不同消費人群進行個性化營銷，比如產(chǎn)品喜好推薦，或者內(nèi)容營銷信息的推送等。由此進一步提升運營服務(wù)水平。

玩法2：從數(shù)據(jù)化運營到未來門店智能選址

除了精準用戶畫像，信息流、資金流、物流的“數(shù)據(jù)化運營”是這個咖啡新零售代表的另一項黑科技。luckin coffee每一個用戶訂單、每一批原材料的流入、產(chǎn)品流出、資金的流動，全部進行云化儲存，并進行標簽化處理，由此得到的數(shù)據(jù)就有可以運用到接下來的運營當中。

那么“數(shù)據(jù)化運營”這個黑科技主要應(yīng)用在哪些方面？首先，系統(tǒng)可根據(jù)歷史信息數(shù)據(jù)對未來一段時間的咖啡訂單量做出預(yù)測，同時也可以對每家門店做出運營規(guī)劃，包括咖啡豆、焦糖、紙杯等各種物料備貨數(shù)量以及應(yīng)配備的咖啡師數(shù)量，實現(xiàn)智能化運營。同時，系統(tǒng)還可以根據(jù)用戶下單與取餐的時間地點，制作出咖啡運營熱力圖，從而發(fā)現(xiàn)門店的運營情況，在用戶下單后配置出最佳門店位置，同時這也將影響未來的門店選址。

玩法3：從AI刷臉喝咖啡到人臉識別取餐

刷臉進站、刷臉租車、刷臉訂酒店人臉識別在不少行業(yè)已經(jīng)有所應(yīng)用，不過刷臉取餐應(yīng)用還是少數(shù)。今年4月20日，luckin coffee聯(lián)合騰訊QQ做了一次“刷臉喝咖啡”快閃體驗，在深圳騰訊總部大廈,千名騰訊程序員刷臉就能領(lǐng)咖啡。這也是將“人臉識別”黑科技首次應(yīng)用在咖啡領(lǐng)域。

目前，人臉識別取餐并不普及，因為人臉識別技術(shù)的應(yīng)用需要提前建立用戶的人臉面像檔案，即先錄入用戶圖像信息，在用戶取餐時通過人臉檢測建立面紋編碼，最終與檔案庫存比對，信息相符就能確認用戶身份。雖然，此次次luckin coffee的“黑科技”嘗試更像是一次趣味性體驗，但是技術(shù)成熟后，人臉識別取餐并不是遙不可及的運用。

玩法4:無人配送咖啡從新定義咖啡新零售

線上線下和物流結(jié)合在一起，才會產(chǎn)生新零售。在人工智能領(lǐng)域，除了人臉識別技術(shù)，無人駕駛是另一炙手可熱的研究方向，雖然載客無人駕駛還在不斷摸索，但無人送貨的確有不少嘗試。新零售咖啡自然也玩起了新穎的線下配送方式。

今年6月12日，luckin coffee將“無人配送”這一熱門黑科技引入新零售咖啡領(lǐng)域，無人配送車亮相北京工業(yè)大學，并進行首單咖啡配送測試。測試中，搭載新鮮咖啡的“真機小黃馬”通過多線激光雷達+GPS+慣導等多傳感器融合定位的方案，實現(xiàn)精準的探測、定位以及自主導航，順利將產(chǎn)品送至客戶手中。

luckin coffee這一測試升級定義了咖啡新零售的概念與內(nèi)涵?？Х冗@類快消類產(chǎn)品與外賣類似具有較高的配送成本。當前無人配送技術(shù)已經(jīng)具有實用能力，未來三到五年有望商業(yè)化，在一些工業(yè)園區(qū)、大學校園、休閑園區(qū)等封閉環(huán)境中有望率先實現(xiàn)無人配送。

luckin coffee從2017年末創(chuàng)立至今，目前已經(jīng)成功入駐北京、上海、杭州、廣州、深圳、天津、福州、成都、廈門等主流城市，落地超過300家咖啡店，并迅速攻占一二線城市白領(lǐng)的視野。

相比于傳統(tǒng)咖啡門店，luckin coffee使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運營和管理，對于人臉識別以及無人配送等人工智能技術(shù)的嘗試，是對現(xiàn)階段用戶體驗的升級，由此建立自己的優(yōu)勢，大幅提升運營效率，降低成本。其核心優(yōu)勢在于商業(yè)模式根本性不同帶來的高性價比壁壘。

luckin coffee的新零售玩法正在重塑咖啡新零售的生態(tài)，而要真正做好咖啡新零售僅靠這些黑科技新玩法是遠遠不夠的，還需要利用好大數(shù)據(jù)、人工智能的先進技術(shù)，真正做到線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流的深度融合。

智哪兒記者：阿汪

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